夏にぴったり、そうめんチャンプルー

作り方

1. しめじ・えのき茸は石づきをきりおとし、ばらばらにし、えのき茸は半分の長さにカットしておく。
2. 卵はしっかり溶いておく。
3. 鍋にお湯を沸かし、そうめんを2分半ゆでる。茹で上がったら冷水にさにし水気を切っておく。
4. フライパンにオリーブオイルをしき、予熱をしておく。フライパンが温まったら、豚こま肉、しめじ、えのき茸の順に入れて炒める。
5. ④の具材に火が通ってきたら、溶き卵を加えて混ぜながら炒める。
6. ⑤に茹でておいたそうめん、割干し大根を加えさらに炒める。塩で味をととのえ、大葉を適当な大きさに手でちぎりながら加えてさっと混ぜる。
7. 器にもりつけて完成。